Aperitivo di benvenuto

Tigella con bufala e sgombro marinato al finocchietto fresco e zest di agrumi;

Gazpacho verde con mazzancolle saltate in padella e biscotto di frolla con paprika rubino;

Crocchetta di patate rosse di Colfiorito con alici del Cantabrico e mayo di cozze;

Antipasto

Carpaccio di salmone selvaggio scozzese con misticanza di campo e crema di caprino al mojito

Tartare di ricciola con mango, cipolla rossa di Cannara caramellata e nocciole tostate;

Insalatina di canestrello con scarola riccia e polvere di liquirizia;

Primi piatti

Riso vialone nano mantecato con stracciatella di burrata, tartare di gambero rosso al lime, sabbia di pane tostato al nero di seppia e gel di passion fruit;

Tagliolino all’uovo con crema di patate di Colfiorito allo zafferano, vongole veraci e tartufo nero pregiato del Casale;

Secondo piatto
Filetto di baccalà norvegese cotto a bassa temperatura piastrato con crema di caprino alla vaniglia e curcuma su crema di fagiolina del Trasimeno al rosmarino;

A mezzanotte…….

Guazzetto di moscardini e lenticchie di Castelluccio di Norcia

Dessert
Cheesecake al torroncino con crumble alle mandorle, con coulis di cachi e arancio candito
Acqua – Brut – Rosè -Vino Bianco e Rosso della Cantina Scacciadiavoli – Caffè